Repas
35

Salade confetti mexicaine aux haricots noirs

Préparation10 minutes
Portions4

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Répartir dans des plats hermétiques pour la boîte à lunch. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, égouttés ou haricots Pinto en boîte ou un mélange de haricots noirs et de haricots Pinto
  • 1 boîte de 341 ml (12 oz) de maïs en grains, égoutté
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 1 poivron rouge, haché finement
  • 1 poivron orange, haché finement
  • 1 1concombre, hachés finement
  • 125 ml (½ tasse) de mini bocconcinis ou mozzarella en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de piments forts marinés, hachés finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre en poudre
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché
  • 80 ml (⅓ de tasse) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 125 ml (½ tasse) de coriandre, hachée finement
  • Sel et poivre du moulin

Astuce

Astuces de la Tablée des Chefs Gourmands ? Ajouter 250 g (8 oz) de restes de poisson blanc cuit juste avant de servir ou ajouter 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit pour les végétariens. Pressés ? Préparer la recette à l'avance et conservez une certaine quantité sans les concombres et le fromage puis décliner la préparation en plusieurs lunchs, par exemple en wrap dans une tortilla avec de la crème sûre ou accompagnée de chips de maïs et mélangée avec de la salsa du commerce.

Envoyer par courriel

Les champs munis d'un * sont obligatoires.